Gilles Pudlowski à la découverte de nouvelles pépites du Cantal
Du 21 au 23 octobre 2026, un voyage de presse a permis de faire découvrir à un journaliste de renom plusieurs entreprises qui participent au dynamisme du territoire cantalien. Artisans, producteurs et restaurateurs ont ouvert leurs portes pour partager leur passion et leur savoir-faire, illustrant la vitalité d’un territoire qui séduit de plus en plus les amateurs de gastronomie et d’authenticité. Cette démarche s’est inscrite dans la continuité de la venue du critique gastronomique Gilles Pudlowski, qui a parcouru le département pendant trois jours à la rencontre des acteurs du terroir et salué un véritable « pays de richesse » ainsi qu’un « paradis des gourmands et des gourmets ».
Première journée entre Aurillac, Châtaigneraie cantalienne et Pays de Salers
Accueilli à son arrivée à l’aéroport d’Aurillac, Gilles Pudlowski a débuté son séjour par une halte au Grand Café Mary. Cet établissement emblématique du centre-ville d’Aurillac a changé de propriétaire au début de l’année 2026 et d’importants travaux de rénovation et de modernisation ont été réalisés. Ces aménagements ont offert un nouveau visage à la brasserie lors de sa réouverture à la fin de l’été.
La matinée s’est poursuivie à la Coutellerie Destannes, où Romain Destannes a présenté l’entreprise familiale qu’il a reprise en février 2026. Cette transmission illustre la pérennité d’un savoir-faire artisanal profondément ancré dans le territoire.
Gilles Pudlowski au Grand Café Mary
Gilles Pudlowski à la coutellerie Destannes
Déjeuner en Châtaigneraie cantalienne
Au déjeuner, Gilles Pudlowski a découvert Chez la Denise, à Pers en Châtaigneraie cantalienne. Ouvert quelques mois plus tôt par Lilian Cannella et Eline Labruyère, ce bouillon-bistrot s’est inspiré des adresses populaires d’autrefois tout en valorisant les produits locaux. Cette rencontre a particulièrement marqué notre visiteur.
Gilles Pudlowski au restaurant Chez la Denise
Découverte des producteurs et restaurateurs du Pays de Salers
L’après-midi a conduit le groupe en Pays de Salers, à l’exploitation fromagère Les Montagnes de Pierre*. À Saint-Martin-Valmeroux, Amandine et Pierre Lespine développent depuis 2018 une activité d’élevage et de transformation fromagère. La ferme offre un bel exemple de diversification agricole et de valorisation des productions locales.
Une halte a ensuite permis de se retrouver Chez Jean-Mi, à Tournemire. Repris en 2025 par Jean-Michel Peyral, ce café familial a conservé son rôle de lieu de rencontre et de convivialité au cœur du village.
La journée s’est terminée à La Petite Grange, adresse bistronomique reconnue du secteur, avant une nuit à La Borie d’Hélipse. Cette soirée a également été l’occasion d’évoquer le succès du restaurant gastronomique Le Puy Tilleul, qui a obtenu sa première étoile Michelin en 2026.
Deuxième journée de visites au Pays d’Aurillac, en Châtaigneraie cantalienne et dans le Carladès
Le voyage de presse s’est poursuivi par un nouveau passage en Pays d’Aurillac avec la découverte de l’atelier de céramique Pied à Terre. Sa fondatrice, Caroline, a présenté son travail autour de pièces utilitaires et décoratives façonnées à la main et destinées notamment aux arts de la table. Saladiers, bols et autres créations prennent vie grâce à des émaux aux couleurs variées, offrant un écrin singulier aux produits et aux créations culinaires.
Gilles Pudlowski à l’atelier de céramique Pied à Terre
Gilles Pudlowski au restaurant Chez Kara
Une étape gourmande en Châtaigneraie cantalienne
Le déjeuner a eu lieu à La Table de Kara, à Roannes-Saint-Mary. Après avoir marqué les esprits à l’Auberge de Mourjou, Kara Asatryan y a ouvert en 2026 un nouvel établissement associant hébergement et restauration de qualité.
Cap sur le Carladès
Le circuit a ensuite conduit notre journaliste en Carladès. L’après-midi a été consacré à la visite de la Maison Marie Séverac*, à Thiézac. Depuis 2019, Pierre Lantuejoul, créateur et affineur de petites tommes de Cantal, perpétue avec passion un savoir-faire fromager emblématique du département.
La journée s’est prolongée à l’Auberge des Montagnes, à Pailherols. Gilles Pudlowski a profité du dîner avant de passer la nuit dans cet établissement réputé pour son attachement aux traditions cantaliennes et à l’art de vivre en montagne.
Gilles Pudlowski chez Marie Severac
Gilles Pudlowski à l’Auberge des Montagnes
Troisième journée en Châtaigneraie cantalienne, entre innovation et traditions
La dernière étape a été l’occasion de retourner en Châtaigneraie cantalienne pour découvrir plusieurs adresses gourmandes et leur savoir-faire.
Elle a débuté à Mourjou avec la découverte de l’Atelier Farine*, créé en 2022 par le collectif Les Castalous sur le site de la Maison de la Châtaigne. Cette visite a permis de mettre en lumière une initiative collective favorisant les circuits courts et la valorisation des productions locales.
Le déjeuner a été pris au Beauséjour, à Calvinet. Freddy Piveteau a repris en 2026 l’hôtel-restaurant étoilé de Louis-Bernard Puech et propose une cuisine du terroir revisitée avec passion. Il a forgé son expérience auprès de chefs reconnus en restauration traditionnelle et gastronomique, dont des maisons étoilées dans plusieurs villes de France.
L’après-midi, Gilles Pudlowski s’est rendu au Safran du Veinazès*, à Junhac. Anne-Marie Mas y a présenté sa production de safran ainsi que les différentes transformations réalisées à partir de cette épice, notamment des confitures, sirops et vinaigres.
Le voyage de presse s’est achevé à la Boucherie Guibert, à Lafeuillade-en-Vézie. Jean-Marc Guibert, boucher, charcutier et traiteur, y partage son engagement en faveur des filières locales et son travail de sélection des animaux auprès des producteurs cantaliens, avec une attention particulière portée à la race Salers.
Le Cantal, un territoire d’excellence et de transmission
À travers ces trois journées, Gilles Pudlowski a redécouvert un territoire où artisanat, agriculture, gastronomie et transmission des savoir-faire constituent autant de leviers de développement et d’attractivité pour le Cantal.
Les entreprises engagées dans la Route des Savoir-Faire
Les Montagnes de Pierre, Maison Marie Séverac, Atelier Farine et Safran du Veinazès sont adhérents à la Route des Savoir-Faire lancée en 2026 par Cantal Destination. Cette démarche a pour objectif de valoriser le tissu agricole, artisanal, gastronomique et industriel du département, tout en mettant en lumière les talents et la diversité du territoire cantalien.
L’article de Gilles Pudlowski est à retrouver sur son blog « les pieds dans le plat » :